طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی + تمام نکات

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای ۴ نفر

زرشک پلو با مرغ از اون غذاهای اصیل و محبوب ایرانیه که تقریباً همه دوستش دارن.
ترکیب مرغ زعفرونی با سس خوشرنگ و جاافتاده، برنج ایرانی و زرشک‌های خوش‌رنگ و ملس، یه غذای فوق‌العاده خوشمزه می‌سازه که هم برای مهمونی‌ها مناسبه و هم برای یه ناهار خانوادگی.
راز خوشمزگی زرشک‌پلو با مرغ، سرخ کردن اصولی مرغ، تفت دادن رب گوجه‌فرنگی، استفاده درست از زعفرون و البته سس غلیظ و خوش‌طعمیه که حسابی به خورد مرغ رفته باشه.

مواد لازم برای مرغ زعفرانی

مواد لازم برای زرشک پلو

منظور از پیمانه در این دستور، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتریه.

مرحله اول: آماده کردن مرغ‌ها

ابتدا تکه‌های مرغ رو با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زنجبیل مزه‌دار می‌کنیم.
اگه فرصت داشته باشیم، اجازه می‌دیم مرغ‌ها حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت کنن تا طعم ادویه‌ها بهتر به خوردشون بره.
داخل یه قابلمه مناسب مقداری روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن، مرغ‌ها رو داخلش قرار می‌دیم.
هر طرف مرغ رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا سطحش طلایی و خوشرنگ بشه.
نیازی نیست مرغ‌ها در این مرحله کاملاً بپزن، چون قراره بعداً داخل سس پخته بشن.
بعد از سرخ شدن، مرغ‌ها رو از قابلمه خارج می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

پیاز رو به صورت نگینی ریز یا خلالی خرد می‌کنیم.
داخل همون قابلمه‌ای که مرغ‌ها رو سرخ کردیم، پیازها رو می‌ریزیم و تفت می‌دیم تا سبک و طلایی بشن.
حالا سیرهای ریز خردشده یا له‌شده رو اضافه می‌کنیم و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت می‌دیم تا عطر سیر آزاد بشه.
مراقب باشین سیر نسوزه، چون طعم تلخی به سس می‌ده.

مرحله سوم: آماده کردن سس مرغ

دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی رو به پیاز و سیر اضافه می‌کنیم.
رب رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم تفت می‌دیم تا خامی اون گرفته بشه و رنگش باز بشه.
این مرحله خیلی مهمه، چون یکی از رازهای داشتن مرغ مجلسی با سس خوش‌رنگ، همین تفت دادن درست ربه.
حالا یک‌ونیم لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و مواد رو هم می‌زنیم تا سس یکدستی به دست بیاد.

مرحله چهارم: پخت مرغ در سس

مرغ‌های سرخ‌شده رو داخل سس قرار می‌دیم.
حرارت رو زیاد می‌کنیم تا سس به جوش بیاد، بعد شعله رو کم می‌کنیم و در قابلمه رو می‌ذاریم.
اجازه می‌دیم مرغ‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزن تا کاملاً نرم و مغزپخت بشن.
در طول پخت، هر از گاهی سس رو روی مرغ‌ها می‌ریزیم تا سطحشون خشک نشه و طعم سس بهتر به خوردشون بره.
اگه آب سس خیلی کم شد، می‌تونیم مقدار کمی آب جوش اضافه کنیم.

مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران

وقتی مرغ ها تقریباً پختن، دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ رو به سس اضافه می‌کنیم.
اجازه می‌دیم مرغ‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه با حرارت ملایم بپزن تا عطر زعفران با سس ترکیب بشه.
در پایان، سس رو می‌چشیم و در صورت نیاز نمک و فلفلش رو تنظیم می‌کنیم.
سس مرغ نباید خیلی آبکی باشه. بهتره کمی غلیظ و لعاب‌دار بشه و به سطح مرغ بچسبه.

مرحله ششم: آماده کردن برنج

برنج رو چند بار با آب سرد می‌شوریم تا آب اضافی نشاسته ازش خارج بشه.
بعد با مقداری آب و نمک خیس می‌کنیم. زمان خیساندن بسته به نوع برنج متفاوته، اما برای بیشتر برنج‌های ایرانی حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت مناسبه.
داخل قابلمه مقدار کافی آب می‌ریزیم و روی حرارت می‌ذاریم تا به جوش بیاد.
برنج خیس‌خورده رو آبکش می‌کنیم و داخل آب جوش می‌ریزیم.
اجازه می‌دیم برنج حدود ۵ تا ۸ دقیقه بجوشه تا اطراف دونه‌ها نرم بشه، اما مغزشون هنوز کمی سفت باشه.
حالا برنج رو آبکش می‌کنیم.

مرحله هفتم: دم کردن برنج

داخل قابلمه حدود دو قاشق غذاخوری روغن می‌ریزیم.
اگه دوست داشته باشیم می‌تونیم برای ته‌دیگ از نون یا سیب‌زمینی هم استفاده کنیم.
برنج آبکش‌شده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و به شکل مخروطی جمع می‌کنیم.
چند سوراخ با دسته کفگیر داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا بخار بهتر جریان پیدا کنه.
در قابلمه رو با دم‌کنی می‌پوشونیم و اجازه می‌دیم برنج حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشه.

مرحله هشتم: آماده کردن زرشک

زرشک‌ها رو پاک می‌کنیم و با آب سرد به‌آرومی می‌شوریم.
بعد داخل آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی‌شون خارج بشه.
داخل یه تابه کوچیک ۲۰ گرم کره رو با حرارت ملایم ذوب می‌کنیم.
زرشک‌ها رو اضافه می‌کنیم و در صورت تمایل، یک تا دو قاشق چای‌خوری شکر هم می‌ریزیم.
حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زرشک‌ها رو خیلی ملایم تفت می‌دیم.
در پایان می‌تونیم مقدار کمی زعفران دم‌کرده هم اضافه کنیم تا زرشک‌ها خوش‌رنگ‌تر و براق‌تر بشن.

زرشک نباید زیاد سرخ بشه

چون خیلی سریع می‌سوزه، تیره می‌شه و طعم تلخی پیدا می‌کنه.

مرحله نهم: آماده کردن برنج زعفرانی

وقتی برنج دم کشید، چند کفگیر از برنج سفید رو داخل یه کاسه می‌ریزیم.
یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ رو بهش اضافه می‌کنیم و به‌آرومی هم می‌زنیم تا دونه‌های برنج کاملاً زعفرونی بشن.
حالا می‌تونیم مقداری از زرشک تفت‌داده‌شده رو با برنج زعفرونی مخلوط کنیم و باقی زرشک رو برای تزئین کنار بذاریم.

مرحله دهم: سرو زرشک‌پلو با مرغ

برنج سفید رو داخل دیس می‌کشیم و روی اون رو با برنج زعفرونی و زرشک تزئین می‌کنیم.
تکه‌های مرغ رو داخل ظرف جداگانه قرار می‌دیم و مقداری از سس غلیظ و خوش‌رنگ رو روی اون‌ها می‌ریزیم.
زرشک پلو با مرغ رو می‌تونیم همراه سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنیم.
نوش جان! ❤️

فوت و فن های مهم خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ از اون غذاهاییه که شاید ساده به نظر برسه، اما رعایت همین نکته‌های کوچیک می‌تونه یه غذای معمولی رو به یه زرشک‌پلو با مرغ حسابی خوشمزه و مجلسی تبدیل کنه.

مرغ رو قبل از پخت سرخ کنین

سرخ کردن مرغ باعث ایجاد رنگ طلایی و طعم بهتر می‌شه. البته نباید بیش از حد سرخش کنیم که خشک بشه.

رب گوجه‌فرنگی رو خوب تفت بدین

اگه رب به اندازه کافی تفت نخوره، سس طعم خامی خواهد داشت. البته مراقب باشین رب نسوزه و تلخ نشه.

زعفران رو در مراحل پایانی اضافه کنین

اضافه کردن زعفران در اواخر پخت کمک می‌کنه عطرش بهتر حفظ بشه.

مقدار آب مرغ رو کنترل کنین

برای زرشک پلو با مرغ مجلسی، بهتره مرغ داخل سس غلیظ و خوشرنگ سرو بشه، نه داخل یه قابلمه پر از آب.

سس رو در پایان مزه کنین

بعد از غلیظ شدن سس، میزان نمک و ادویه بیشتر مشخص می‌شه. پس بهتره تنظیم نهایی طعم رو در انتهای پخت انجام بدین.

زرشک رو با حرارت ملایم تفت بدین

زرشک خیلی حساسه و سرخ کردن طولانی باعث تیره شدن و تلخی اون می‌شه.

شکر زرشک اختیاریه

اگه طعم ترش زرشک رو دوست دارین، می‌تونین شکر رو کاملاً حذف کنین. اما مقدار کمی شکر باعث می‌شه طعم زرشک ملس‌تر بشه.

از زعفران غلیظ استفاده کنین

زعفران رقیق، هم رنگ کمتری داره و هم آب اضافی وارد سس مرغ یا برنج می‌کنه.

برنج رو بیش از حد نجوشونین

اگه برنج قبل از آبکش کردن خیلی نرم بشه، بعد از دم کشیدن ممکنه شفته بشه و دونه‌های اون از هم جدا نباشن.

زرشک رو موقع سرو با برنج ترکیب کنین

اگه زرشک مدت زیادی همراه برنج دم بکشه، ممکنه رنگ و ظاهر خودش رو از دست بده.

مرغ رو با شعله ملایم بپزین

پخت آروم باعث می‌شه مرغ بدون خشک شدن کاملاً نرم بشه و طعم پیاز، سیر، رب و ادویه‌ها به خوردش بره.

اگه سس مرغ خیلی رقیق بود

چند دقیقه آخر در قابلمه رو بردارین. اجازه بدین آب اضافی تبخیر بشه تا سس به غلظت دلخواه برسه.

برای داشتن مرغ خوش‌رنگ‌تر

موقع پخت چند بار از سس روی مرغ بریزین. این کار باعث می‌شه سطح مرغ هم رنگ بهتری پیدا کنه و هم خشک نشه.

برای حفظ ظاهر زرشک

اون رو بعد از شستن با فشار خشک نکنین. فقط اجازه بدین آب اضافی داخل آبکش خارج بشه تا زرشک‌ها له نشن.