طرز تهیه آش رشته

آش رشته خوشمزه و جاافتاده برای ۱۰ نفر

آش رشته یکی از محبوب‌ترین آش های ایرانیه که اگه با حوصله درستش کنیم، هم حسابی جا می‌افته و هم طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کنه
راز خوشمزگی آش رشته، پیازداغ فراوون، سبزی تازه، حبوبات خوب پخته‌شده و رعایت زمان اضافه کردن رشته و کشکه.

مرحله اول: آماده کردن حبوبات

نخود و لوبیا چیتی رو از شب قبل داخل آب سرد خیس می‌کنیم و در این مدت چند بار آبشون رو عوض می‌کنیم تا هم نفخشون کمتر بشه و هم راحت‌تر بپزن.
روز بعد آب حبوبات رو دور می‌ریزیم، اون‌ها رو داخل قابلمه می‌ریزیم و با آب تازه روی حرارت می‌ذاریم تا کاملاً بپزن و نرم بشن.
عدس رو هم می‌شوریم و کنار می‌ذاریم. چون عدس زودتر از نخود و لوبیا می‌پزه، نیازی نیست از ابتدا همراه اون‌ها پخته بشه.

مرحله دوم: درست کردن پیازداغ

پیازها رو به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.
داخل تابه مقداری روغن می‌ریزیم و پیازها رو روی حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا کاملاً طلایی و کاراملی بشن.
در اواخر سرخ شدن، مقداری زردچوبه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دیم تا عطرش آزاد بشه.
حدود یک‌سوم پیازداغ رو برای تزئین کنار می‌ذاریم و بقیه رو برای پخت آش استفاده می‌کنیم.

مرحله سوم: آماده کردن سیرداغ و نعناع‌داغ

حبه‌های سیر رو پوست می‌گیریم و ریز خرد می‌کنیم.
سیر رو داخل مقدار کمی روغن با حرارت ملایم تفت می‌دیم تا عطرش آزاد بشه و کمی طلایی بشه. مراقبیم سیر نسوزه، چون طعم تلخی پیدا می‌کنه.
برای نعناع‌داغ هم داخل تابه کوچکی مقداری روغن گرم می‌کنیم، نعناع خشک رو اضافه می‌کنیم و فقط چند ثانیه تفت می‌دیم و بلافاصله از روی حرارت برمی‌داریم.
مقداری از سیرداغ و نعناع‌داغ رو برای تزئین نهایی کنار می‌ذاریم.

مرحله چهارم: شروع پخت آش

داخل قابلمه اصلی، نخود و لوبیای پخته‌شده رو به همراه مقداری از آب پختشون می‌ریزیم.
حدود ۲ تا ۳ لیتر آب جوش اضافه می‌کنیم. البته مقدار آب به غلظت دلخواه آش بستگی داره و در طول پخت هم می‌تونیم در صورت نیاز آب جوش بیشتری اضافه کنیم.
حالا عدس شسته‌شده، پیازداغ، مقداری سیرداغ، فلفل سیاه و عصاره گوشت رو اضافه می‌کنیم.
اجازه می‌دیم مواد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشن تا عدس تقریباً بپزه و طعم مواد با هم ترکیب بشه.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی آش

سبزی آش رو که از قبل شستیم و خرد کردیم، به قابلمه اضافه می‌کنیم.
سبزی آش نباید بیش از حد ریز خرد بشه؛ بهتره کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی باشه تا بافتش داخل آش مشخص بمونه.
مواد رو هم می‌زنیم و اجازه می‌دیم سبزی‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزن.
در این مرحله بهتره در قابلمه رو نیمه‌باز بذاریم تا رنگ سبزی‌ها بیش از حد تیره نشه.

مرحله ششم: اضافه کردن رشته آش

وقتی حبوبات و سبزی‌ها کاملاً پختن، رشته آش رو با دست به دو یا سه قسمت تقسیم می‌کنیم و کم‌کم داخل قابلمه می‌ریزیم.
هم‌زمان آش رو آروم هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبن و گلوله نشن.
بعد از اضافه کردن رشته، اجازه می‌دیم آش رشته حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا رشته‌ها نرم بشن و نشاسته‌شون باعث غلیظ شدن آش بشه.

نکته مهم جذب آب رشته آش

رشته آش بعد از پخت هم مقداری از آب رو جذب می‌کنه. بنابراین در این مرحله نباید آش رو بیش از حد غلیظ کنیم.

مرحله هفتم: اضافه کردن کشک

وقتی رشته‌ها پختن، حدود یک تا یک‌ونیم لیوان از کشک رو به آش اضافه می‌کنیم و باقی کشک رو برای تزئین کنار می‌ذاریم.
اگه کشک خیلی غلیظه، می‌تونیم با مقداری آب جوش رقیقش کنیم.
آش رو هم می‌زنیم تا کشک کاملاً با مواد ترکیب بشه و اجازه می‌دیم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بجوشه.
در پایان، آش رو می‌چشیم و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.

مرحله هشتم: جا افتادن و سرو آش

وقتی آش رشته به غلظت مناسب رسید و تمام مواد کاملاً با هم ترکیب شدن، حرارت رو خاموش می‌کنیم.
بهتره اجازه بدیم آش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کنه تا بافتش منسجم‌تر بشه.
در نهایت آش رو داخل ظرف سرو می‌کشیم و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزئین می‌کنیم.
نوش جان! ❤️

فوت و فن های مهم برای خوشمزه تر شدن آش رشته

برای اینکه آش رشته‌تون حسابی خوشمزه، جاافتاده و خوش‌عطر بشه، چند تا فوت‌وفن ساده اما مهم وجود داره که بهتره قبل از شروع پخت بدونین.

حبوبات باید کاملاً پخته باشن

نخود و لوبیا بعد از اضافه شدن به آش نباید سفت بمونن. بهتره قبل از ترکیب با بقیه مواد، کاملاً نرم شده باشن.

پیاز داغ رو دست‌کم نگیرین

یکی از مهم‌ترین عوامل خوشمزگی آش رشته، پیازداغ طلایی و فراوونه.
پیاز باید با حوصله سرخ بشه تا شیرینی طبیعی خودش رو آزاد کنه.

نعناع خشک رو زیاد سرخ نکنین

نعناع خیلی سریع می‌سوزه و تلخ می‌شه. چند ثانیه تفت دادن داخل روغن گرم کافیه.

رشته رو زود اضافه نکنین

اگه رشته از ابتدای پخت داخل آش ریخته بشه، بیش از حد نرم و له می‌شه و ممکنه آش حالت خمیری پیدا کنه.

بعد از اضافه کردن رشته

آش رو مرتب اما ملایم هم بزنین. این کار باعث می‌شه رشته‌ها به هم نچسبن و ته نگیرن.

نمک رو در پایان تنظیم کنین

چون رشته آش، کشک و عصاره گوشت ممکنه خودشون نمک داشته باشن، بهتره نمک نهایی رو بعد از اضافه شدن همه مواد تنظیم کنیم.

برای غلیظ‌تر شدن آش از آرد استفاده نکنین

اگه مقدار رشته مناسب باشه و آش به اندازه کافی بپزه، نشاسته رشته به‌تنهایی باعث لعاب‌دار شدن آش می‌شه.

اگه آش خیلی غلیظ شد

فقط آب جوش اضافه کنین، آب سرد می‌تونه جوشیدن آش رو متوقف کنه و زمان پخت رو افزایش بده.

کشک رو در دقایق پایانی اضافه کنین

کشک نیازی به پخت طولانی نداره. بهتره از کشک پاستوریزه استفاده کنین؛ کشک محلی یا غیرپاستوریزه باید طبق اصول ایمنی کاملاً جوشونده بشه.

آش رشته بعد از خاموش کردن غلیظ میشه

بنابراین بهتره زمانی شعله رو خاموش کنین که آش کمی رقیق‌تر از غلظت نهایی دلخواهتون باشه.

برای داشتن آش خوش رنگ

سبزی رو بیش از حد نپزین، پخت طولانی و حرارت خیلی زیاد باعث می‌شه سبزی‌ها رنگ طبیعی خودشون رو از دست بدن.

برای آش خوش‌عطرتر

مقداری از پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ رو داخل آش بریزین، این کار باعث می‌شه طعم این مواد فقط محدود به تزئین روی آش نباشه.